【走吃隨筆】2013.12.08

街邊小吃這種食物種類，在台灣最是特色，說台灣是個小吃構築的島嶼也不為過。各家爭鳴，龐雜小攤販比許多大店面來得有名數倍，此等情事屢見不爽，頗有小蝦米搏倒大鯨魚之感，傳為台灣特色美談。稍一思考，或許可概括為｢專注｣二字：凡是此類吃食，多為唯一一種產品作為標榜，極盡單純。在這僅此一物上日夜鑽研，變幻出繁花似錦，或是勉力追索留下原始風貌美好。有的成功，有的失敗了，而這跟名氣與買氣又不一定成對。幸好今天行經士林，遇上的是前者。


｢哈爾濱陳師父蔥花千層大餅｣，完全沒有人潮買氣的一家店，往裡看去簡單到單薄的裝潢和櫥櫃，日光燈管下食物看起來不甚可口，彷彿欠缺溫度。因為實在太餓又趕時間，我便點了個現成的鮮肉捲。拿在手裡是冷的，我也不太意外。沒想到，一口咬下，便是心花盛開。兩公分見方的炒洋蔥片與豬絞肉相拌合，兼具洋蔥鮮甜和香氣，嗆口氣味全數去除，又不過軟失去咬勁，也不過脆導致突兀。甜汁依附在餡料本身，並不過多浸爛餅皮，也不過少導致乾澀。穠纖合度，正正適合形容它。餅皮包裹兩層，內層柔軟鬆嫩，外層一圈薄薄烙酥，香而不油，從紙袋一點也不沾手半點沒被油浸成透明就可以看見。吃完不會覺得膩口膩胃，還想再來一個。於是兩小時後我就又買了一個。這次是熱的，好吃到拈花微笑。

結果又加碼了一個千層大餅。一開始沒有點它是有原因的，好大一塊跟A4資料夾差不多大，五公分這麼厚，才五十台幣。類似花捲，中間層疊了四五層麵裡，夾層滿滿的蔥。切成五塊之後裝袋，接過後拿起尖端一咬，略硬的餅殼和同樣不油膩散發樸實麵香與蔥汁，原始麵香隨著咀嚼愈發甘甜，好適合佐些主菜或是配碗豆漿當早餐。每個部位口感迥異，越吃越有驚喜，尾端部份柔軟如情人臉頰，蓬蓬綿綿，澎皮澎皮。

街邊隨意吃食、買了便坐在邊邊角角上默默啃嚼，無語細品箇中滋味，雖看似狼狽，實則美矣。

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｢哈爾濱陳師父蔥花千層大餅｣，士林捷運站一號出口，右手邊喵喵館隔壁隔壁間即可看見招牌。店員挺親切，對口味有疑惑都可以詢問。

(圖為大嚼過後心滿意足上山崗的飽滿天空)